Seitan...bon appetit

Le seitan, vous connaissez?

Le Seitan est originaire d'Asie et fut introduit en Chine, au 5em siècle avant notre ère, par des moines bouddhistes.
On le retrouve dans plusieurs pays d'Asie (entre autre la Corée et le Japon) où le blé est cultivé.
Car le Seitan est à base de blé. Pour faire le Seitan on sépare le gluten de l'amidon d'une pâte, fabriquée à partir de farine de blé intégrale, en la lavant à l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique que l'on cuit dans un bouillon aromatisé.

Le Seitan peut aussi se préparé à partir de farine de gluten, il suffit alors de mélanger celle-ci à de l'eau. Le Seitan est extrêmement riche en protéine, et peut remplacer la viande dans bien des recettes.

Comment faire:

pour environ 300 gr de Seitan

-750 gr de farine de blé complète
-600 ml d'eau
-sel

1- Pétrir
Mettre la farine, l'eau et le sel dans un plat.

Pétrir pour obtenir une pâte élastique (la travailler environ un quard d'heure, la pâte doit être bien travaillée sans cela elle risque de disparaître au "lavage"), on peut la préparer au robot ou à la machine à pain.

Laisser reposer la pâte une heure dans de l'eau tiède.

2 - Rincer

Prendre deux saladier: un avec de l'eau chaude, l'autre avec de l'eau froide.

Mettre une passoire à l'intérieur, et placer la pâte dans cette passoire

Pétrir la pâte, dans la passoire, quelques minutes dans l'eau froide, puis quelques minutes dans l'eau chaude, et ainsi de suite, durant une dizaine de minutes
Ce pétrissage dans deux eaux à température différente à pour but de libérer l'amidon, donc il y a perte de matière, et il devrait rester environ 300 gr de Seitan.

Ce rincage est très important, il faut que tout l'amidon soit éliminé pour une bonne tenue du Seitan à la cuisson.

3 - Cuire

Faire des petites boules en les pressant bien.
Les jetter dans un bouillon fait d'eau, de gingembre frais, algue, thym, tamari, laurier, ail.

Cuire à petit bouillon pendant une heure, sans couvrir.

Autre méthode:

-Après le pétrissage mettre la pâte, dans une grande jatte, au frigo durant six heures.

- Placer ensuite la jatte sous l'eau courante, et pétrir la pâte pour éliminer l'amidon, jusqu'à ce que l'eau reste claire.

- Cuire ensuite dans le bouillon comme indiqué précédement.


A noter que ce bouillon peut aussi être une simple bouillon de légumes.

Ainsi préparé le Seitan peut se conserver trois ou quatre jours au frigo, dans son bouillon, et plusieurs mois au congélateur.Il peut être coupé en tranche, pané ou non, sauté à la poêle; coupé en dés, légèrement rôtis, et accommode en chili, en ragoût etc.