Confiture de vieux garçon

Pour utiliser les fruits de l'automne qui touchent à leur fin, ou ceux de la saison, et simplement parce que c'est bon et facile à faire






La recette:

- Des fruits bien murs (mais ni trop murs, ni abîmés ) groseilles, cerises, prunes, pêches etc.

Pour 1 kg de fruits:
- 450 gr de sucre
- 4 dl d'eau de vie blanche à 45°

Un grand pot pouvant contenir plusieurs kilos de fruits et fermant hermétiquement, l'ébouillante avant de l'utiliser.

- Y placer les fruits de saison, lavé et épongés.
- Ajouter le sucre, l'alcool (il doit recouvrir les fruits, en ajouter si nécessaire).
- Tapoter un peu le fond du bocal pour tasser les fruits et chasser l'air.
- Refermer hermétiquement.
- Garder au frais et à l'abri de la lumière, ajouter éventuellement de l'alcool si le niveau baisse et ne recouvre plus les fruits.

Il faut retirer les noyaux des pêches, prunes etc., sauf les cerises qui elles seront simplement équeutées; groseilles, cassis etc. égrainés.
Pêches, brugnons, abricots, prunes etc. coupés en deux ou en quatre selon leur taille, le melon en petit dé, ainsi que la poire.
Le raisin sera pelé et épépiné.

- attention aux fraises et aux framboise qui, tout comme le melon, ont un goût très prononcé qui peut masquer ceux des autres fruits, n'en mettre que très peu si on désire les utiliser tout de même.
- pas trop de poire non plus car elle rend trop d'eau, tout comme le melon d'ailleurs
- les fruits exotique: mangue, banane etc. peuvent bien entendu être également utiliser.

Un petit plus: si vous pouvez, faire un bocal uniquement avec des fruits rouges: fraises, myrtilles, groseilles rouges, cerises, griottes, cassis et prunelles par exemple

Attention: les fruits tels que prunes, mirabelles, quetsche doivent être frais et en parfait état sinon il risquent de s'abîmer et de donner un goût peu agréable à la liqueur.

Bonne dégustation.....mais avec modération ^^

Seitan...bon appetit

Le seitan, vous connaissez?

Le Seitan est originaire d'Asie et fut introduit en Chine, au 5em siècle avant notre ère, par des moines bouddhistes.
On le retrouve dans plusieurs pays d'Asie (entre autre la Corée et le Japon) où le blé est cultivé.
Car le Seitan est à base de blé. Pour faire le Seitan on sépare le gluten de l'amidon d'une pâte, fabriquée à partir de farine de blé intégrale, en la lavant à l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique que l'on cuit dans un bouillon aromatisé.

Le Seitan peut aussi se préparé à partir de farine de gluten, il suffit alors de mélanger celle-ci à de l'eau. Le Seitan est extrêmement riche en protéine, et peut remplacer la viande dans bien des recettes.

Comment faire:

pour environ 300 gr de Seitan

-750 gr de farine de blé complète
-600 ml d'eau
-sel

1- Pétrir
Mettre la farine, l'eau et le sel dans un plat.

Pétrir pour obtenir une pâte élastique (la travailler environ un quard d'heure, la pâte doit être bien travaillée sans cela elle risque de disparaître au "lavage"), on peut la préparer au robot ou à la machine à pain.

Laisser reposer la pâte une heure dans de l'eau tiède.

2 - Rincer

Prendre deux saladier: un avec de l'eau chaude, l'autre avec de l'eau froide.

Mettre une passoire à l'intérieur, et placer la pâte dans cette passoire

Pétrir la pâte, dans la passoire, quelques minutes dans l'eau froide, puis quelques minutes dans l'eau chaude, et ainsi de suite, durant une dizaine de minutes
Ce pétrissage dans deux eaux à température différente à pour but de libérer l'amidon, donc il y a perte de matière, et il devrait rester environ 300 gr de Seitan.

Ce rincage est très important, il faut que tout l'amidon soit éliminé pour une bonne tenue du Seitan à la cuisson.

3 - Cuire

Faire des petites boules en les pressant bien.
Les jetter dans un bouillon fait d'eau, de gingembre frais, algue, thym, tamari, laurier, ail.

Cuire à petit bouillon pendant une heure, sans couvrir.

Autre méthode:

-Après le pétrissage mettre la pâte, dans une grande jatte, au frigo durant six heures.

- Placer ensuite la jatte sous l'eau courante, et pétrir la pâte pour éliminer l'amidon, jusqu'à ce que l'eau reste claire.

- Cuire ensuite dans le bouillon comme indiqué précédement.


A noter que ce bouillon peut aussi être une simple bouillon de légumes.

Ainsi préparé le Seitan peut se conserver trois ou quatre jours au frigo, dans son bouillon, et plusieurs mois au congélateur.Il peut être coupé en tranche, pané ou non, sauté à la poêle; coupé en dés, légèrement rôtis, et accommode en chili, en ragoût etc.

Préparez vous-même votre vinaigre de framboise

Le matériel et les ingrédients :

- 2 litres d'eau de source
- 5 fois 400 gr de framboises bio, bien mûres (très important)
- 450 gr de sucre bio en poudre
- un saladier
- un fin tissu, type mousseline
- une cuillère en bois ou en plastique
- un récipient en poterie ou verre opaque (le mieux c’est un vinaigrier, mais ce n’est pas indispensable)

Préparation
- Verser les 2 litres d'eau de source dans le saladier, y incorporer 400 gr de framboises bien mûres;
- couvrir avec un tissu pour éviter les insectes et laisser macérer une bonne douzaine d'heures;
- jeter les framboises qui ont macéré, puis réutiliser le liquide pour renouveler la macération 4 autres fois;
- dans le liquide obtenu, délayer le sucre en poudre.
- placer la préparation, délicatement, dans un récipient opaque, recouvert d'un fin tissu, pendant 2 mois à une température d'environ 25°;
- filtrer l'ensemble, le vinaigre est prêt et peut être personnalisé avec différentes herbes.

La qualité des framboises (bien mûres et sucrées) et la température à laquelle repose la préparation sont très importante pour la réussite de la recette.